Alkohole i drinki, kompendium wiedzy i przepisy na drinki - Open Bar

Wina białe - fermentacja, szczepy, podawanie

Na skróty
Wina białe

Białe wina, podobnie jak czerwone, charakteryzują się szeroką paletą barw, jednak próżno szukać wśród nich bieli. W zależności od użytej do produkcji odmiany winorośli, której skórki mogą mieć barwę zieloną, złotą lub żółtawą, otrzymać można wino w kolorze na przykład słomkowym. Główne szczepy używane w produkcji win białych to: chardonnay, riesling, sauvignon blanc, sémillon, muscat, palomino, pinot blanc, pinot gris i verdelho.

Winifikacja win białych

Proces winifikacji win białych różni od win czerwonych głównie z powodu tego, że skórki nie zawierają barwników i tłoczenie następuje przed fermentacją. Kolejność poszczególnych etapów wygląda następująco:

Rozgniatanie i szypułkowanie (jednak ich przeprowadzanie nie jest konieczne)

 

Tłoczenie

 

Sedymentacja

W celu pozbycia się części stałych z wina, moszcz zostawiany jest na około dobę, po czym następuje usunięcie osadu

Fermentacja

Odbywa się w niższej temperaturze niż win czerwonych oraz trwa dłużej, aby lepiej wydobyć aromaty z delikatniejszych gron białych

Wzruszanie osadu

dodatkowe aromaty można uzyskać również z drożdży jakie zachowały się po fermentacji; w tym celu dokonuje się wzruszania owych drożdży

Fermentacja malolaktyczna

Nie tak powszechna jak w przypadku win czerwonych

Dojrzewanie, klarowanie, filtrowanie, kupażowanie i butelkowanie

Wszystkie te procesy przebiegają w sposób analogiczny do tych, jakie zachodzą przy winifikacji win czerwonych

Czytaj dalej na następnej stronie

Wybierz stronę