Wina czerwone - winifikacja, szczepy, podawanie
- Wina czerwone
- Winifikacja win czerwonych
- Najważniejsze szczepy wina czerwonego
- Jak podawać wino czerwone?
Cabernet sauvignon
Szczep wywodzący się z tzw. Lewego Brzegu w regionie Bordeaux (powstał przez przypadkowe skrzyżowanie cabernet franc z sauvignon blanc, prawdopodobnie w XVIIw.), do niedawna jeszcze zajmujący pierwszą pozycję ze względu na powierzchnię upraw (w latach 90-tych ustąpił palmy pierwszeństwa szczepowi merlot). Szczep ten jest stosunkowo łatwy w uprawie i daje niezwykle wiele wysokiej jakości win, doskonale nadających się do przechowywania. Grube skórki i mocne grona sprawiają, że Cabernet jest odporny na gnicie i mróz. Cabernet sauvignon jest często kupażowane ze szczepami merlot i cabernet franc.
Główne regiony upraw:
Bordeaux, Toskania, Dolina Napa (Kalifornia), Coonawarra (Australia), Dolina Maipo (Chile)
Aromaty:
czarna porzeczka, mięta, zielona papryka, tytoń; starzenie w dębowych beczkach nadaje winom aromaty wanilii i cedru.
Z czym jeść?
Z racji silnego i wyrazistego smaku, a także łatwo wyczuwalnych tanin, cabernet sauvignon najlepiej komponuje się z potrawami takimi jak steki czy potrawy serwowane z ciężkim sosem śmietanowym. Tłuszcze i białka neutralizują taniny, dzięki czemu łatwiej wyczuwalne są aromaty owocowe wina. Gorycz tanin można również równoważyć za pomocą gorzkich potraw takich jak cykoria czy gorzka czekolada.
Pinot noir
Szczep, który z Burgundii zawędrował do Nowego Świata (daje bardzo dobre wina m.in. w Kalifornii, Oregonie i Nowej Zelandii), jest odmianą bardzo wiekową, którą niewiele dzieli od dzikich winorośli. Ostatnio cieszy się on zwiększoną popularnością, a to za sprawą filmu „Bezdroża” (ang. Sideways), którego bohater zachwyca się jego walorami podróżując po kalifornijskich winnicach. Pinot noir jest trudne w uprawie, wymaga chłodnego klimatu, zachowania niskiej wydajności oraz niezwykłej staranności pracowników winnic. Odpowiednio pielęgnowane daje jedne z najlepszych win, choć używa się go również do produkcji win musujących i szampanów.
Główne regiony upraw:
Burgundia, Kalifornia, Oregon, Baden, Palatynat i Ahr (Niemcy, znane tam pod nazwą Spätburgunder), Cnaterbury, Martinborough i Central Otago (Nowa Zelandia)
Aromaty:
letnie owoce (młode wino), aromaty śmietankowo-waniliowe (dzieki starzeniu w dębowych beczkach), dziczyzna i trufle (starsze roczniki)
Z czym jeść?
Drób, wołowina, ryby, szynka, jagnięcina, wieprzowina, kremowe sosy
Syrah/shiraz
Nazwa szczepu pochodzi rzekomo od perskiego miasta Shiraz, gdzie produkowano słynne wino Shirazi i skąd miano sprowadzić winorośl do doliny Rodanu we Francji. Charakteryzuje się bardzo głęboką purpurową barwą, a także odpowiadającym jej głębokim smakiem. Wiele najlepszych win powstałych na bazie tego szczepu osiąga pełnię smaku po 10-15 latach leżakowania w piwnicy (co jest typowe dla win o dużej zawartości tanin). Shiraz często stanowi podstawy win kupażowanych, m.in. słynnego australijskiego Grange.
Główne regiony upraw:
Dolina Rodanu, regiony Barossa, Hunter Valley i McLaren Vale (Australia)
Aromaty:
Jeżyny, pieprz, czekolada, espresso
Z czym jeść?
Pieczona dziczyzna, dojrzałe sery, pieczone warzywa
Merlot
Szczep pochodzący z Bordeaux, najlepsze wina pochodzą z tamtejszego Prawego Brzegu. Charakterystyczne cechy tej winorośli to luźne kiście, cienka skórka o stosunkowo niskiej zawartości tanin (a tym samym nieco lżejszy, bardziej soczysty smak, ale też mniejsza odporność na warunki atmosferyczne). Merlot jest często kupażowany z cabernet sauvignon lub franc.
Główne regiony upraw:
Bordeaux, Kalifornia, Chile
Aromaty:
Śliwki, jeżyny, leżakowanie w dębie nadaje aromaty śmietany i wanilii.
Z czym jeść?
Pieczony drób (zwłaszcza kurczak i kaczka), makarony (z dodatkiem pesto)
W dużych, szerokich, otwartych kieliszkach, zostawiając dużo wolnego miejsca, aby móc bez problemu zakręcić winem w kieliszku i wydobyć tym samym całe bogactwo aromatów.
