Najczęściej oglądane
- Drinki - przepisy
- Alfabetyczny spis alkoholi
- Rodzaje napojów mieszanych
- Piwo - historia, warzenie, podawanie
- Garnirowanie
Wina białe - fermentacja, szczepy, podawanie
Białe wina, podobnie jak czerwone, charakteryzują się szeroką paletą barw, jednak próżno szukać wśród nich bieli. W zależności od użytej do produkcji odmiany winorośli, której skórki mogą mieć barwę zieloną, złotą lub żółtawą, otrzymać można wino w kolorze na przykład słomkowym. Główne szczepy używane w produkcji win białych to: chardonnay, riesling, sauvignon blanc, sémillon, muscat, palomino, pinot blanc, pinot gris i verdelho.
Proces winifikacji win białych różni od win czerwonych głównie z powodu tego, że skórki nie zawierają barwników i tłoczenie następuje przed fermentacją. Kolejność poszczególnych etapów wygląda następująco:
Rozgniatanie i szypułkowanie (jednak ich przeprowadzanie nie jest konieczne)
Tłoczenie
Sedymentacja
W celu pozbycia się części stałych z wina, moszcz zostawiany jest na około dobę, po czym następuje usunięcie osadu
Fermentacja
Odbywa się w niższej temperaturze niż win czerwonych oraz trwa dłużej, aby lepiej wydobyć aromaty z delikatniejszych gron białych
Wzruszanie osadu
dodatkowe aromaty można uzyskać również z drożdży jakie zachowały się po fermentacji; w tym celu dokonuje się wzruszania owych drożdży
Fermentacja malolaktyczna
Nie tak powszechna jak w przypadku win czerwonych
Dojrzewanie, klarowanie, filtrowanie, kupażowanie i butelkowanie
Wszystkie te procesy przebiegają w sposób analogiczny do tych, jakie zachodzą przy winifikacji win czerwonych
Czytaj dalej na następnej stronie
