Wermut (Vermouth) - aromatyzowane wino wzmacniane
| Trunek | Wermut (Vermouth) |
| Pochodzenie | Włochy, Francja |
| % | 12-20% |
| Proces produkcji | wino wzmacniane, aromatyzowane ziołami |
| Serwowanie | białe (dry i extra dry oraz bianco), czerwone (rosso; słodkie) |
| Oznakowanie etykiet | aperitif, drinki |
| Najbardziej znane marki: | Martini, Cinzano, Noilly Prat, Dubonnet, Boissiere |
| Ciekawostki | ?shaken not stirred? |
- Historia i pochodzenie wermutu
- Proces produkcji wermutu
- Jak podawać wermut?
- Oznakowanie etykiet wermutu
- Wybitni przedstawiciele wermutu
- Wermut - ciekawostki
„Szczęście to... odnaleźć dwie oliwki w swoim martini, kiedy jest się głodnym”
Johnny Carson, gospodarz amerykańskiego programu The Tonight Show
Za pomysłodawcę dodawania ziół do wina uważa się pioniera starożytnej medycyny, Hipokratesa. W antycznej Grecji i Rzymie aromatyzowanie wina było praktyką dość powszechną, gdyż dzięki temu można było stosunkowo łatwo poprawić jakość średniej jakości wina, które w ówczesnych czasach nie było rzadkością. Poza tym, alkohol wymieszany z ziołami był uważany przez długi czas za napój leczniczy, a niekiedy stanowił substytut wody, niemieszczącej się w żadnej klasie czystości.
Wermut taki jakim go znamy dzisiaj narodził się w Turynie w drugiej połowie XVIII wieku, a jego twórcą był lokalny handlarz alkoholem Antonio Benedetto Castello. Wyprodukowaną przez siebie mieszankę nazwał wermutem, gdyż przypominała mu w smaku wina aromatyzowane piołunem (niem. Wermut; zioło znane głównie jako składnik absyntu). Popularność nowego trunku szybko rosła, zaczęto go produkować także poza Półwyspem Apenińskim i dziś jest jednym z najbardziej rozpowszechnionych alkoholi na świecie.
Wino będące podstawą wermutu wytwarza się z rozmaitych szczepów winogron. Picpoul i Clairette służą do wytwarzania wermutów marki Noilly Prat, z kolei lokalnie uprawiane Trebbiano (okolice Turynu) i hiszpańskie Parellada używane są przez firmę Martini & Rossi. Wermut produkowany jest w podobny sposób jak inne wina wzmacniane – do białego lub czerwonego wina dodaje się w pewnym momencie destylat (tradycyjnie brandy), aby zatrzymać proces fermentacji i zachować część cukru gronowego, a tym samym i owocowe aromaty.
Kolejnym etapem jest dodanie do wina ziół i przypraw. Stosowane dodatki można podzielić na gorzkie (aloes, rabarbar, kora chinowa), aromatyczne (anyżek, gorzkie migdały, cynamon, kolendra, mięta, wanilia, rozmaryn) oraz aromatyczno-gorzkie (czarny bez, jałowiec, skórka pomarańczy, szafran, piołun). Następnie wino dojrzewa przez okres od trzech do sześciu miesięcy. Kolejny etap to obniżenie temperatury wina do 0°C, co sprawia, że wytrąca się osad, który należy usunąć, aby nie pojawił się z czasem w butelkach. Później wermut jest pasteryzowany, po czym trafia do butelek.
Czytaj dalej na następnej stronie
