Najczęściej oglądane
Techniki barmańskie
- Techniki barmańskie
- Nalewanie
- Wstrząsanie
- Mieszanie
- Sączenie przez sitko
- Układanie warstw
- Mrożenie, oszranianie i ogrzewanie szklanek
- Podpalanie
Sekcja ta opisuje najważniejsze czynności manualne, które musi opanować barman, aby w profesjonalny sposób obsługiwać swoich gości.
Popularne alkohole mocne i likiery nalewa się używając dozowników. Butelkę należy pewnie chwycić za szyjkę i obrócić do góry nogami nad naczyniem do którego nalewamy alkohol. Whisky typu single malt, koniaki, calvados i inne alkohole szlachetne powinno nalewać się bez dozowników. Nie tyczy się to białego rumu do mojito czy popularnych blendów whisky do scotch and soda.
Wstrząsanie pozwala na ochłodzenie drinka i na szybkie i dokładne wymieszanie składników. Wadą wstrząsania jest obniżenie klarowności przygotowywanego napoju. Wstząsać można w shakerze bostońskim albo shakerze typu cobbler. Shaker typu cobbler jest zdecydowanie bezpieczniejszy dla początkujących. W przypadku shakera bostońskiego składniki drinka i lód powinny znaleźć się w szklanej części shakera. Całość przykrywa się większą, metalową częścią, która powinna ciasno zacisnąć się na szklanej połówce.
Korzystając z shakera bostońskiego, najbezpieczniej jest mieszać drinki trzymając ręce na obu częściach jednocześnie. Każdy barman powinien wiedzieć, że im dłużej wstrząsany jest drink, tym mocniej rozcieńczy go lód topiący się podczas wstrząsania o wiele szybciej niż normalnie.
W rzeczywistości jest to raczej rzadko używany zabieg w barach. Oprócz tradycyjnego Martini i Manhattan większość drinków nie wymaga mieszania ponieważ sama dyfuzja wystarczy aby ciecze wchodzące w skład napoju wymieszały się same. W przypadku koktajli i drinków, które wymagają mocnego wymieszania składników, najczęściej wstrząsa się je w shakerze lub używa blendera. Mieszać można za pomocą łyżki barmańskiej lub przelewając napój z jednej części shakera do drugiej.
Shaker typu cobbler ma sitko wbudowane w przykrywkę. Pozwala to na przesączenie drinka w bardzo prosty sposób. Shakery bostońskie wymagają użycia sitka, które jest dopasowane rozmiarem do jednej z połówek shakera.
Niektórzy barmani sączą cytryny i limonki przez bibułę aby pestki nie wpadły do drinka.
Czytaj dalej na następnej stronie
