Ouzo - alkohol rodem z Grecji
| Trunek | Ouzo |
| Pochodzenie | Grecja |
| % | 40-50% |
| Proces produkcji | maceracja ziół alkoholem, destylacja, maceracja wtórna |
| Serwowanie | z wodą w dwóch osobnych naczyniach |
| Oznakowanie etykiet | brak |
| Ciekawostki | efekt ouzo |
- Ouzo
- Historia i pochodzenie ouzo
- Proces produkcji ouzo
- Jak podawać ouzo?
- Degustacja ouzo
- Ouzo - ciekawostki
Kolor
Ouzo to bezbarwna ciecz, która zmienia swój kolor na mleczny po dodaniu wody.
Zapach i smak
Nutą wiodącą w ouzo jest oczywiście anyż, przyprawa o niezwykle intensywnym, korzennym zapachu. Anyż jest tak charakterystyczny, że można go tylko kochać lub nie znosić. Dodatek innych składników aromatyzujących, takich jak kolendra, goździki, lukrecja, cynamon czy mięta, może modyfikować słodkawy zapach trunku.
Mimo że nie ma dwóch identycznych ouzo, smak trunku jest bardzo charakterystyczny i nie należy do łagodnych. Aby w pełni docenić niepowtarzalny smak ouzo, należy uważać, aby nie był on podawany za zimny lub z dodatkiem wody gazowanej, co niszczy konsystencję, a przez to również i smak tego alkoholu.
Różnice smakowe pomiędzy różnymi rodzajami ouzo wywołane są takimi czynnikami, jak:
- rodzaj ziaren anyżu, ich wiek, stopień ususzenia oraz ilość użyta do produkcji
- stopniowa lub jednoczesna maceracja alkoholu i różnych składników
aromatyzujących
- zawartość bukietu ziół i przypraw użytych do aromatyzacji alkoholu
- zawartość alkoholu
- umiejętności wytwórcy oraz jego lokalna wariacja przepisu na Ouzo
Pełne zachmurzenie – efekt ouzo
Kiedy do przejrzystego Ouzo dodawana jest woda, zmienia się on w opalizującą, mleczną ciecz. Ten niesamowicie ciekawy efekt został opisany przez fizyków, którzy czasem używają nawet nazwy greckiego trunku do opisania tego ogólnego procesu (efekt ouzo). Zmiana koloru cieczy spowodowana jest tym, że anetol (główny składnik anyżu) rozpuszcza się w alkoholu, ale nie jest rozpuszczalny w wodzie. Po dodaniu wody anetol wytrąca się nadając mglisty kolor cieczy. Efekt ten można zaobserwować również przy podawaniu araku i raki.
