Meskal (mezcal lub mescal)
| Trunek | Meskal |
| Pochodzenie | Meksyk |
| % | 40-70% |
| Proces produkcji | podwójna destylacja |
| Serwowanie | gliniane kubki, koniakówki, kieliszki do wódki |
| Oznakowanie etykiet | Single Village Mezcal, A?ejo/Reposado/Joven or blanco |
| Najbardziej znane marki: | Mezcal Beneva, Fandango, Oro de Oaxaca |
| Ciekawostki | diabeł tkwi w robaku, meskal a prawo, zmiana na lepsze |
- Meskal
- Historia i pochodzenie meskala
- Proces produkcji meskala
- Jak podawać meskal?
- Degustacja meskala
- Oznakowanie etykiet meskala
- Meskal - ciekawostki
Nie istnieje jeden zunifikowany system oznaczania etykiet meskala. Mnogość producentów i różnorodność procesów otrzymywania powodują tutaj dość duży chaos. Istnieje jednak pojęcie: Single Village Mescal (czyli meskal z agawy w tylko jednej wiosce) wynoszące meskal do rangi koniaków typu single vineyard.
Oprócz tego stosowane są także następujące oznaczenia:
- Añejo - leżakuje conajmniej rok w beczkach o pojemności nie większej niż 350
litrów
- Reposado – leżakuje od roku do dwóch miesięcy
- Joven or blanco – leżakuje mniej niż dwa miesiące
Diabeł tkwi w... robaku. Fakty i mity:
- Na dnie butelki każdego meskala pływa robak.
Niekoniecznie, gdyż popularnie zwana robakiem gąsienica motyla Hipola Agavis to tylko jeden z możliwych dodatków (obok żuka czy skorpiona), zróżnicowanych ze względu na tradycje obszaru, z którego trunek pochodzi. Poczwarka motyla jest najpopularniejszym i najbardziej charakterystycznym znakiem rozpoznawczym Meskala, którego określa się jako con gusano. I tutaj znowu zróżnicowanie jakościowe – biała gąsienica ustępuje jakości tej czerwonej.
- Robaka można jeść.
Mimo że gąsienica pływająca na dnie butelki u większości wywołuje obrzydzenie, owad ten jest w Meksyku uważany za rarytas, który widnieje nawet w kartach dań wielu restauracji. Smacznego…?
- Robak polepsza smak meskala.
Jedyny związek między smakiem trunku a owadami jest taki, że zarobaczone agawy czasami używane do produkcji meskala, znacznie obniżają walory smakowe alkoholu. Jeśli chodzi o gąsienicę w butelce to historia umieszczania jej w meskalu wspomina pewnego wytwórcę, który twierdził, że robak umieszczony na dnie butelki poprawia smak tego alkoholu. Przypuszcza się, że pomysłodawca chciał zwiększyć popularność meskala za pomocą dobrego chwytu marketingowego, jakim niewątpliwie jest gąsienica pływająca w butelce. Butelka meskala z efektowną gąsienicą w środku, z pewnością będzie doskonałą ozdobą barku prawdziwego konesera.
Meskal a prawo
Meskal jest trunkiem, którego produkcja podlega ścisłym regulacjom prawnym. Musi on być wytwarzany w 100% z agawy (nie z jej soku) oraz być butelkowany w miejscu produkcji. Gąsienica motyla może, chociaż nie musi, być umieszczana tylko w butelce zawierającej Meskal. Projekt ustawy zakazującej butelkowanie trunku z gąsienicą w środku został odrzucony w ostatniej chwili. Szacuje się, że zakaz ten spowodowałby spadek eksportu Meskala nawet o 70%.
Zmiana na lepsze
Meskal zawsze miał niski rodowód i stawiany był w gorszym świetle niż drugi narodowy trunek Meksyku – tequila. Od niedawna, dobrej jakości meskal zaczyna zyskiwać uznanie i sprzedawać się jako trunek „z wyższej półki”. Aby zakamuflować niskie pochodzenie i obejść skojarzenia z nim związane, niektórzy silą się na takie przemianowania jak Destilado de Magery, Elixir de agave czy Mezcal de Tequila.
