Marsala- sycylijskie wino wzmacniane
| Trunek | Marsala |
| Pochodzenie | Sycylia |
| % | 17-22% |
| Proces produkcji | wino wzmacniane |
| Serwowanie | aperitif (wytrawna) lub na koniec posiłku (słodsza) |
| Oznakowanie etykiet | kryteria klasyfikacji: zawartość alkoholu i okres dojrzewania, barwa, zawartość cukru |
| Najbardziej znane marki: | S.A.V.I. Florio, Pellegrino |
| Ciekawostki | kurczak w Marsali |
- Historia i pochodzenie marsali
- Proces produkcji marsali
- Jak podawać marsalę?
- Oznakowanie etykiet marsali
- Wybitni przedstawiciele marsali
- Marsala - ciekawostki
Florio.
Vincento Florio był pierwszym Włochem, który założył na Sycylii swoją winiarnię. Przed nim handlem marsalą zajmowali się głównie Anglicy. W 1832 roku, Vincento Florio kupił kawałek ziemi między posiadłościami należącymi do Anglików Woodhousa i Inghama. Zbudował tam z kamienia i z drewna Cantine Florio, od której zaczeła się kariera najważniejszej marki sycylijskiego trunku. Początki nie były łatwe, lecz wytrwałość i przedsiębiorczość Vincenta sprawiły, że w końcu, około 1855 roku, firma zaczęła przynosić dochody. Kolejne kilkadziesiąt lat to zasadniczo nieprzerwane pasmo sukcesów, które zaowocowało utworzeniem w 1904 roku, do spółki z innymi przedsiębiorcami z Marsali, stowarzyszenia S.A.V.I (Società Anonima Vinicola Italiana), które w ciągu paru lat przejęło winnice potomków wspomnianych wcześniej sąsiadów Vincenta Florio.
Brak męskich potomków skłonił 20 lat później rodzinę Florio do sprzedania winiarni innej ważnej włoskiej rodzinie winiarskiej, Cinzano. Ciężkie czasy dla firmy nastały w wyniku nalotów alianckich w czasie drugiej wojny światowej, kiedy to zniszczeniu uległa znaczna część terenów winiarni. Powrót do stanu sprzed wojny nastąpił dopiero w 1984 roku. Obecnie firma znajduje się w rekach ILLVA Saronno Holding. Dzięki nowym właścicielom udało się zaprowadzić we Florio zmiany, które sprawiły, że marka odżyła i oferowane przez nią wina zyskały wiele na jakości.
Pellegrino.
Winiarnia założona w 1880 roku przez Paolo Pellegrino i jego syna Carlo. Do rozwoju firmy przyczyniła się także żona tego drugiego, Josephine Despagne, córka francuskiego winiarza z Sauternes, która podzieliła się doświadczeniem i cenną wiedzą na temat produkcji wina nabytą w ojczyźnie. Obecnie firma jest jednym z największych producentów wina na Sycylii, nie tylko marsali, ale także wina Pantelleria DOC i win stołowych (sprzedawanych pod marką Duca di Cstelmonte).
Co roku winiarnię opuszcza około 7 milionów butelek, które poza Europą cieszą się dużą popularnością także w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie oraz Japonii i Korei Południowej. Gama marsali oferowanych przez Pellegrino jest dość szeroka i obejmuje między innymi butelki Marsala Vergine Vintage 1980, produkowanej wyłącznie z owoców odmiany grillo i dojrzewającej w dębowych beczkach od ponad 20 lat.
Kurczak w Marsali (Chicken Marsala)
Ta tradycyjna włoska potrawa, której korzenie sięgają XIX wieku, swą popularność zawdzięcza Anglikom. To właśnie oni zaczęli ją przygotowywać po osiedleniu się w zachodniej części Sycylii. Danie doczekało się kilku wariacji, ale najczęściej sos robiony jest z masła, oliwy z oliwek, grzybów, marsali i sherry.
