Najczęściej oglądane
Jenever - mocny alkohol z Belgii
Stokerij Van Damme to lokalna destylarnia Jeneveru mieszcząca się około 25km od Gandawy. Bardzo mała, kameralna wytwórnia produkuje zaledwie 500 litrów trunku dziennie. Mimo to, miejsce to zdecydowanie warte jest odwiedzin. W dzisiejszych czasach niewiele wytwórni produkuje alkohol w sposób niezmieniony od ponad 150 lat. W Stokerij Van Damme czas stanął a bezlitosna industrializacja zdała się ominąć to miejsce szerokim łukiem.
Natychmiast po przejściu przez bramę dziedzińca widać, że mamy do czynienia z malutką destylarnią. Budynek, w którym mieści się zakład razem z piwniczką, w której leżakuje jenever nie jest większy niż dom jednorodzinny. Na dziedzińcu powitała nas... właścicielka całego gospodarstwa - Dominique, która pod nieobecność męża dogląda procesu produkcyjnego.
Po krótkim przywitaniu przeszliśmy bezpośrednio do tego co interesowało mnie najbardziej – pomieszczeń produkcyjnych.
Zwiedzanie zagłuszał odgłos pracujących tłoków i syczącej pary ponieważ zboże przeznaczone na zacier mielone jest młynem napędzanym silnikiem parowym. Do zmielonego zboża po zagotowaniu dodaje się słód jęczmienny umożliwiający efektywną hydrolizę skrobi.
Tak powstałą brzeczkę przenosi się do kadzi fermentacyjnej gdzie dodawane są drożdże, które zamieniają brzeczkę w zacier zawierający alkohol. Odradzam pochylania się nad fermentującym zacierem. Ulatniające się gazy potrafią bardzo mocno podrażnić błony śluzowe. Przefermentowany zacier poddawany jest jednokrotnej destylacji kolumnowej. Po destylacji jenever leżakuje w dębowych beczkach przez 5 miesięcy.
To zaskakujące, że destylarnię prowadzić mogą zaledwie dwie osoby. Domowego, wiejskiego i wyjątkowego klimatu nadaje starość maszyn wykorzystywanych podczas produkcji i obecność zwierzaków biegających pomiędzy kadziami i destylatorami.
Po przyjrzeniu się całemu procesowi produkcji, przeszliśmy na obowiązkowy punkt programu... degustację.
Czytaj dalej na następnej stronie
