Burgundia
Cały region dzieli się na 6 podstawowych apelacji. Côte de Nuits i Côte de Beaune tworzą razem tzw. Côte d’Or, czyli “złoty stok”, będący ojczyzną najbardziej prestżowych burgundów.
Chablis. Podregion znajdujący się na północy Burgundii jest miejscem, w którym od ponad 1400 lat produkuje się wysokiej jakości białe wina ze szczepu chardonnay. Najważniejsi producenci chablis to m.in. Domaine Billaud-Simon, Domaine Laroche, Domaine Luis Michel i la Chablisienne.
Côte de Nuits. W tutejszych winnicach powstają najlepsze na świecie czerwone wina ze szczepu pinot noir, niezwykle złożone i eleganckie, które można starzeć czasami nawet przez dekady. Najlepsze wina oferują Domaine Armand Rousseau, Domaine Bernard Dugat-Py, Domaine Bruno Clair, Domaine Dujac i Domaine Georges Roumier. Najsłynniejsze wina produkuje się jednak w Domaine de la Romanée-Conti, uważanej przez niektórych za najlepszą winnicę świata. Za butelkę pochodzącego z niej wina trzeba zapłacić od 200 do ponad 2000 euro.
Côte de Beaune. Podregion znany z win czerwonych i białych. Pochodzące stąd białe wina są, obok tych z Chablis, najlepszymi w Burgundii. Najsłynniejsi producenci to Domaine Albert Morot, Domaine Chandon de Briailles i przede wszystkim Domaine Jean-François Coche-Dury.
Côte Chalonnaise. Podregion dostarczający mniej prestiżowych win niż te z Côte d’Or, ale za to posiadających bardzo dobrą relację jakości do ceny. Znani tutejsi producenci to: Antonin Rodet, Domaine Faiveley, Domaine Henri & Paul Jacqueson I Domaine Michel Juillot.
Mâconnais. Podobnie jak Côte Chalonnaise produkuje tańsze wina, przeznaczone do spożycia raczej zaraz po zabutelkowaniu. O ile wytwarzane tu wina czerwone są dość mierne, to pochodzące stąd białe wina ze szczepu chardonnay mogą stanowić konkurencję dla tych z Chablis i Côte de Beaune. Główni producenci to: Château de Fuissé, Domaine de la Bongran, Domaine Guffens-Heynen i Domaine J A Ferret.
Beaujolais. Apelacja słynąca z niezwykle owocowych, świeżych i młodych win, powstających z czerwonego szczepu gamay. Najbardziej popularnym rodzajem beaujolais jest beaujolais nouveau, które wytwarza się i butelkuje praktycznie zaraz po zbiorach. Wina tego podregionu powstają metodą maceracji węglowej. Cale grona fermentują w kadziach pod ochronną warstwą gazu. Dzięki temu właśnie uzyskuje się wina obdarzone może małozłożona strukturą, ale za to charakteryzujące się pięknym kolorem i wspaniałą owocowością.
Orientowanie się w powyższych podregionach to dopiero początek na drodze ku rozszyfrowaniu burgundzkiej etykiety. O jakości wina świadczy bowiem przede wszystkim przynależność do jednego z poniższych rodzajów apelacji:
AOC Burgogne. Burgogne to inna nazwa Burgundii. Objęte są nią te wina, które nie kwalifikują się do wyższych rang.
AOC regionalne. Obejmuje grupy wiosek, np. AC Côte de Nuits-Villages, które nie kwalifikują się do uzyskania indywidualnych apelacji.
AOC regionalne dla poszczególnych villages. Wina objęte tą apelacją butelkowane są jako pochodzące z określonej wsi, np. Moulin-a-Vent, Pouilly-Fuissé, Pommard.
AOC Village Premier Cru. Na etykiecie widnieje nazwa wsi oraz winnicy ze statusem premier cru, np. Mersault Les Genevrieres, Beaune Clos des Mouches.
AOC Grand Cru. Burgundy pochodzące już nie tyle z najlepszych winnic, co z najbardziej wyjątkowych stoków. Na etykiecie widnieje jedynie nazwa winnicy, brak informacji o tym, z jakiej wsi pochodzi dane wino. Co ciekawe, wina grand cru z owoców pochodzących z tego samego miejsca mogą być wytwarzane przez kilku producentów, gdyż zdarza się, iż dana posiadłość została podzielona między wielu właścicieli.
