Bittery
| Trunek | Bittery |
| Pochodzenie | Ameryka Pd., Włochy, Węgry, Niemcy |
| % | 0-45% |
| Proces produkcji | dodatek bardzo gorzkich substancji jak gencjana, chinina lub skórki sewilskiej pomarańczy |
| Serwowanie | tradycyjnie jako digestif lub w koktajlach |
| Oznakowanie etykiet | brak |
| Najbardziej znane marki: | Anogstura, Campari, Underberg, Unicum, Ricard, Fernet-Branca |
Tradycyjnie bitter jest trunkiem o przeważnie wysokiej (lecz to nie reguła) zawartości alkoholu, aromatyzowany bardzo gorzkimi ziołami i roślinami i/lub owocami cytrusowymi. Pierwotnie bittery były napitkami o charakterze raczej medycznym. Pito je po jedzeniu jako digestif „na trawienie” lub z rana jako „klin” (lub „pick me up”) . Obecnie rynek bitterów uległ znaczącej transformacji. Zmienił się zarówno profil konsumenta jak i profil samego napoju. W grupie bitterów znajdziemy zarówno trunki, które można pić bez dodatków (włoskie Campari) jak i bittery, których gorycz uniemożliwia ich picie inaczej niż jako składnik koktajlu (Trinidad). Czasami w skład drinka wchodzi zaledwie kilka kropli bitteru.
W XIX wieku popularność bitterów była ogromna. Oprócz domniemanych właściwości leczniczych, w USA były one składnikiem praktycznie każdego koktajlu datowanego przed prohibicją. Po prohibicji popularność bitterów zarówno w USA jak i w innych krajach nie powróciła już nigdy do swoich pierwotnych rozmiarów.
W dzisiejszych czasach profil konsumenta alkoholu zmienia się bardzo dynamicznie. Konsumpcja alkoholu przenosi się z domów do lokali, a idea leczniczych właściwości upadła już dawno. Dodatkowo metoda klina, pozwalająca na lepszy początek dnia po mocnym piciu dzień wcześniej, nie jest do zaakceptowania w dzisiejszych czasach. Z tego powodu tradycyjne bittery występują już raczej tylko w koktajlach.
