Armaniak (Armagnac) - francuski winiak
| Trunek | Armaniak |
| Pochodzenie | Francja |
| % | 40% |
| Proces produkcji | pojedyncza destylacja wina |
| Serwowanie | koniakówka lub kieliszek w kształcie tulipana bez dodatków 20C |
| Oznakowanie etykiet | ***VSOPNapoléon, Vieille Réserve lub XOHors d'âge |
- Armaniak
- Historia i pochodzenie armaniaku
- Proces produkcji armaniaku
- Jak podawać armaniak?
- Degustacja armaniaku
- Oznakowanie etykiet armaniaku
Dla potrzeb masowego odbiorcy, znakowanie armaniaku zostało zunifikowane. Pozwala to na określenie wieku i jakości trunku.
*** - najmłodsza eau de vie spędziła w beczce dębowej przynajmniej 2 lata.
VSOP, Réserve - najmłodsza eau de vie spędziła w beczce dębowej przynajmniej 5 lat.
Napoléon, Vieille Réserve lub XO - najmłodsza eau de vie spędziła w beczce dębowej przynajmniej 6 lat.
Hors d'âge - najmłodsza eau de vie spędziła w beczce dębowej przynajmniej 10 lat.
Armaniaki rocznikowe można nabyć w najlepszych sklepach z alkoholami i luksusowych restauracjach. Tutaj etykieta zawiera wszystkie roczniki użytych eau de vie a także datę butelkowania. Należy pamiętać, że do wieku trunku liczy się tylko czas spędzony w beczce ponieważ nie ma tutaj miejsca fermentacja wtórna.
Warto zauważyć, że eaux de vie nie mogą leżakować w beczkach bez końca. W pewnym momencie alkohol w beczce staje się nieznośny w smaku i traci swoją wartość. Producenci chronią się przed tym przelewając zawartość beczek do szklanych naczyń. Wtedy wszystkie procesy starzenia zostają zatrzymane. Warto wiedzieć, że eau de vie z roku 1960, którą przelano do naczynia szklanego w roku 1980 zaprezentuje nam zbliżone wartości smakowe do eau de vie z roku 1988 użytej do kupażu w roku 2008. Często najstarsze eau de vie absolutnie nie nadają się do bezpośredniego spożycia. Są one jednak bardzo wartościowe do nadawania subtelnych nut wykańczających podczas kupażowania. Warto pamiętać, że powszechne przekonanie o tym, że to „starsze jest lepsze” nie zawsze jest słuszne.
Jeśli na etykiecie nie widnieje dokładny adres winiarni i informacje dotyczące apelacji (Bas-Armagnac, Ténarèze, Haut-Armagnac) armaniak najprawdopodobniej jest blendem eaux de vie z różnych regionów lub dlatego, ze winogrona wzrastały w jednym regionie a destylowano je w innym.
Rocznikowe armaniaki typu single cask.
Armaniak powinien spędzić odpowiednią ilość czasu w nowej beczce, która intensywnie nadaje aromaty i barwę trunkowi. Następnie armaniak przenoszony jest do beczki już wcześniej używanej, która nie zmienia właściwości smakowych bardzo drastycznie, pozwala ona natomiast na spokojny proces oksydacji. Wtedy właśnie obniża się ilość alkoholu a armaniak staje się gęstszy i łagodniejszy w smaku. W momencie osiągnięcia odpowiedniej proporcji pomiędzy zawartością, alkoholu, tanin i aromatem owocowym armaniak przelewany jest bezpośrednio z beczki do butelek bez redukcji wodą. Butelka zawsze zawiera datę rozlewu.
Armaniaki często klasyfikuje się według rocznika zbioru winogron. Łączy je to w pewien sposób ze światem win. Producenci koniaku twierdzą, że kupażowanie ma przewagę nad rocznikowymi trunkami single cask ponieważ, nie ma perfekcyjnego rocznika upraw winogron i doskonałość zapewnić może im tylko kupażowanie eaux de vie z wielu roczników.
