Alzacja
W Alzacji wytwarza się wino w ramach 3 wspomnianych wyżej apelacji. Uprawia się sześć odmian białych: gewürztraminer (pisownia francuska: gewurztraminer), muscat (muscat blanc à petit grains), pinot blanc, pinot gris, riesling i sylvaner oraz jedną czerwoną – pinot noir. Poza nimi występują też w niewielkiej ilości inne szczepy stosowane do produkcji win dwu- i wieloodmianowych. Prawo wymaga, aby alzackie wina rozlewać do charakterystycznych wydłużonych butelek, tzw. flute d’Alsace.
AOC Alsace.
W ramach tej apelacji wytwarza się wina jednoodmianowe z wymienionych wyżej białych odmian. Etykieta takiego wina zawiera nazwę danego szczepu, a dodatkowo także markę i objaśnienia geograficzne. Ponadto w przypadku win dwu- i wieloodmianowych na etykiecie widnieje napis Edelzwicker lub Gentil (do produkcji takich win używa się także owoców szczepów auxerrois i chasselas).
AOC Alsace Grand Cru.
Aby zakwalifikować się do tej apelacji, dane wino musi zostać wyprodukowane wyłącznie z gron jednego z czterech szczepów: gewürztraminer, muscat, pinot gris i riesling. Owoce muszą pochodzić z jednej z 51 grand cru. Winnice, którym nadano ten status (zwane w Alzacji lieux-dits) muszą spełniać szereg warunków, między innymi produkować nie więcej niż 65 hektolitrów wina z hektara. Etykieta musi zawierać informacje dotyczące szczepu, rocznika oraz nazwę miejscowości, z której pochodzi (posiadającej status grand cru).
AOC Crémant d’Alsace.
Apelacja obejmująca alzackie wina musujące otrzymywane metodą tradycyjną. Wytwarzane są one głównie z owoców następujących odmian: pinot blanc, pinot gris, pinot noir, riesling, a także chardonnay. Poza białymi winami wytwarza się także crémant rosé (z odmiany pinot noir).
Vendanges Tardives (VT; Wina z późnego winobrania).
Wina wytwarzane z owoców bardzo dojrzałych, ze względu na regulacje prawne dotyczące wagi moszczu podobne do niemieckiego Auslese. Wina te można produkować z tych samych czterech szczepów jakie dopuszczone są do klasyfikacji AOC Alsace Grand Cru. Przejrzałe owoce charakteryzują się wyższą zawartością cukru, przez co uzyskane z nich wino jest nie tylko bardzo słodkie, ale też bardzo skoncentrowane i aromatyczne.
Sélections de Grains Nobles (SGN; Wina z selekcji szlachetnych jagód winorośli).
Podobnie jak wina VT otrzymywane są z przejrzałych owoców (tych samych odmian winorośli), które zaatakowane zostały przez szlachetną pleść (Botrytis cinerea). Grona są dobierane niezwykle starannie, dzięki czemu uzyskuje się wina jeszcze bardziej wyjątkowe niż VT. Należą one do najlepszych na świecie win deserowych wytwarzanych z owoców dotkniętych botrytisem.
Największym uznaniem cieszą się następujący alzaccy producenci: Clos St-Landelin, Léon Beyer, Domaine Marcel Deiss, Hugel & Fils, Domaine Marc Kreydenweiss, Domaine Schlumberger, Maison Trimbach, Domaine Weinbach i Domaine Zind-Humbrecht.
